Restaurant Gastronomique
Dominic Quirke
Nantes
Depuis 2014, dans son restaurant gastronomique, le Chef britannique Dominic Quirke se réjouit de mettre en scène les produits des paysans engagés du terroir nantais : éleveurs, maraîchers, cueilleurs d’algues, brasseurs, vignerons… à travers des menus créatifs et inspirés, qui varient toutes les 3 semaines et se déclinent au besoin en version végétarienne ou végane.
Ma philosophie
“ Au cœur d’une cuisine gastronomique vivante, locale et durable, ma priorité est l’humain, la qualité du produit, le goût, la texture, le contraste et surtout le plaisir. Une remise en question permanente me permet de rechercher la justesse et l’excellence tous les jours, en m’appuyant sur l’osmose entre nos producteurs, notre équipe et nos clients.”
Ma philosophie
“ Au cœur d’une cuisine gastronomique vivante, locale et durable, ma priorité est l’humain, la qualité du produit, le goût, la texture, le contraste et surtout le plaisir. Une remise en question permanente me permet de rechercher la justesse et l’excellence tous les jours, en m’appuyant sur l’osmose entre nos producteurs, notre équipe et nos clients.”
TABLE
GASTRONOMIQUE
PRODUITS
PAYSANS
RACES
LOCALES
OPTIONS
VÉGÉTARIENNES
TABLE
GASTRONOMIQUE
PRODUITS
PAYSANS
RACES
LOCALES
OPTIONS
VÉGÉTARIENNES
“ Chez Pickles, plus le temps passe, plus le local est incontournable, plus le durable est un enjeu, plus le soin accordé aux relations avec les siens est une condition sine qua non. Et c’est cette démarche du local à tout crin, de l’éthique, de l’humanité qui déborde de chaque relation avec chaque artisan, avec chaque collaborateur qui mène la cuisine de Pickles à l’excellence.
Lorsque l’on mange chez Pickles, on absorbe tout cet enthousiasme, cette curiosité, cette excellence, cette exigence, cette folie. On ne se sent jamais lourd, mais revigoré. Jamais ivre, mais léger et libéré. ”
Valérie Sevenet
Beau & Bon
“ Chez Pickles, plus le temps passe, plus le local est incontournable, plus le durable est un enjeu, plus le soin accordé aux relations avec les siens est une condition sine qua non. Et c’est cette démarche du local à tout crin, de l’éthique, de l’humanité qui déborde de chaque relation avec chaque artisan, avec chaque collaborateur qui mène la cuisine de Pickles à l’excellence.
Lorsque l’on mange chez Pickles, on absorbe tout cet enthousiasme, cette curiosité, cette excellence, cette exigence, cette folie. On ne se sent jamais lourd, mais revigoré. Jamais ivre, mais léger et libéré. ”
Valérie Sevenet, Beau & Bon
