“ Lorsque Pickles a été créé en novembre 2013, je ne pensais pas à la durée du projet…. c’était les produits, les producteurs, les recettes, les clients et surtout le plaisir qui me préoccupaient….
Jamais je n’ai pensé au nombre d’années pendant lesquelles j’allais pratiquer ce nouveau métier… .celui de chef / restaurateur.
Hors, me voilà bel et bien dans la 10ᵉ année de Pickles, avec une très belle équipe autour de moi (la meilleure).
Alors, ÇA SE FÊTE !!
Ces 10 ans ont été très très denses avec de nombreuses évolutions, des cheminements, de plus en plus de producteurs et de vigneron(ne)s engagés qui nous chouchoutent de leurs merveilleux produits, des collaborateurs/rices hyper investis, des tensions, du bonheur, de la fatigue aussi… mais toujours cette indéniable envie d’aller plus loin, et au-delà.
Entre septembre 2023 et mai 2024, Pickles accueillera 8 chef(fe)s pour des dîners à 4 mains. Ce sont des grands talents qui ont joué un rôle clé à des moments différents de mon parcours de reconversion…. des amis et des personnes inspirantes, chacune pour des différentes raisons.
Il y aura aussi un dîner pour remercier nos vignerons, un dîner pour nos producteurs et en juillet 2024, en même temps que La Nuit des Tables, une soirée pour vous remercier avec de la musique et des bons plats Pickles ! ”
DOMINIC QUIRKE
8 DÎNERS À 4 MAINS
Sept. 2023 > Mai 2024
DÎNER #1 – Mardi 26 sept. 2023
avec Terry Laybourne
Chef du 21 Hospitality
(Newcastle Upon Tyne, Angleterre)
Terry est le 1ᵉʳ chef de ma région à décrocher une étoile Michelin.
Il est au cœur du projet Pickles… à son point de départ. Jeune, je passais du temps avec mes parents à sa table. Bien plus tard, fraichement diplômé d’un CAP, j’ai découvert les races anciennes grâce à lui, lors des quelques mois passés dans sa cuisine.
Menu unique pour l’ensemble des convives en 6 étapes
70 € / pers. (hors boissons)
DÎNER #2 – Samedi 28 oct. 2023
avec George McLeod’s & Lara Santo
Restaurant SEM
(Lisbonne, Portugal)
J’ai découvert le travail et le restaurant de Lara et Georges en 2023, lors d’une visite à Lisbonne. Nommé en début d’année “Most Sustainable Urban Restaurant” au Portugal, ils proposent une cuisine gastronomique durable, sans plastique, une utilisation importante des techniques de fermentation et mettent l’anti-gaspillage alimentaire au cœur du projet. J’ai adoré leur univers et je suis ravi qu’ils viennent le partager avec nous à Nantes.
Menu unique pour l’ensemble des convives en 6 étapes
70 € / pers. (hors boissons)
DÎNER #3 – Mardi 21 nov. 2023
avec Richard Cornet
Restaurant Aménité
(Nantes, France)
Le barbu est de retour chez Pickles ! 🎉
Venez partager avec nous ce dîner à 4 mains avec notre ami et ancien membre de l’équipe, Richard Cornet qui après un an chez Pickles s’est envolé à 2 pâtés de maison de là pour ouvrir son Aménité.
Après la fermeture de son restaurant, il était très tentant de le convier à remettre son tablier et de ressortir ses couteaux pour venir s’amuser dans notre cuisine qu’il connaît bien.
Une soirée qui saura raviver son lot souvenirs et cette complicité partagée autour de l’amour du produit qui nous unit…
Menu unique pour l’ensemble des convives en 6 étapes
70 € / pers. (hors boissons)
DÎNER #4 – Mardi 23 janv. 2024
avec Romain Pouzadoux
Restaurant Peck & Co
(Brest, France)
En 2016, Romain m’a invité pour un dîner à 4 mains dans son restaurant “l’Imaginaire” à Brest. Il fêtait ses 10 ans avec une série de 10 dîners avec des chefs qu’il connaissait et d’autres (moi, par exemple) qu’il ne connaissait pas. J’ai découvert alors un chef très créatif, très curieux, avec un talent particulièrement affuté pour le sucré. Sa femme, Charlotte, était sommelière dans leur restaurant. Ils ont 2 enfants…2 garçons. Mais ils étaient à bout de souffle, ne passaient pas assez de temps avec les enfants et Romain a eu quelques problèmes de santé. Le COVID aura été le point tournant pour eux. Ils ont alors imaginé Peck & Co. Un lieu de vie avec une proposition de restauration et de pâtisserie, ouvert en journée uniquement du mardi au samedi. Après 15 années à l’Imaginaire, ils ont entrepris ce virage pour trouver de l’équilibre.
Peut-être est-ce un avant-goût du virage qui m’attend ?
Menu unique pour l’ensemble des convives en 8 étapes
80 € / pers. (hors boissons)
DÎNER #5 – Mardi 19 mars 2024
avec Steven Thiebaut-Pellegrino
Restaurant Morfal
(Lyon, France)
Steven était le sous-chef de mon ami Arnaud Laverdin au restaurant La Bijouterie (Lyon). Je suis fan de ce lieu et de son énergie depuis un dîner à 4 mains avec Arnaud en 2016. Arnaud est parti au Mexique et Steven a repris le lieu, a changé le nom (qui s’appelle Morfal désormais) et a apporté sa patte. Je suis le travail de Steven depuis 2/3 ans et suis ravi de partager prochainement un moment en cuisine avec lui.
Menu unique pour l’ensemble des convives en 10 étapes
80 € / pers. (hors boissons)
DÎNER #6 – Samedi 30 mars 2024
avec Joannès Rivière
Restaurant Siem Riep
(Cambodge)
Joannès vit et travaille au Cambodge depuis longtemps, mais il vient dans la région d’où est originaire sa femme chaque année. Tous les deux avaient pour habituer, sans que je le sache, de venir manger chez Pickles alors. Il y a quelques années, la femme de Joannès m’a contacté et m’a demandé si je serai d’accord pour cuisiner avec lui… On s’est rencontré, on est allé au marché ensemble, chez mes producteurs… On a ainsi appris à se connaître et j’ai découvert un Chef qui cherchait de la texture, de la fraîcheur, de la puissance de goût sans pour autant avoir besoin d’utiliser des produits nobles. En cuisinant avec lui, je me suis rendu compte que la cuisine d’Asie du Sud-Est m’a toujours attiré, probablement car elle se construit souvent sur une base de condiments, de goûts francs et nets et de plusieurs petites préparations qui donnent du relief, de la texture et de la puissance aux assiettes. Mais avant tout, je suis ravi d’inviter Joannès, car il est cool et cuisine très bien.
– COMPLET –
Menu unique pour l’ensemble des convives en 10 étapes
80 € / pers. (hors boissons)
DÎNER #8 – Vendredi 19 avril 2024
avec Julien Burlat
Restaurant La Ferme de mon Père
(Megève)
J’ai rencontré Julien en 2010 lors d’un déplacement à Moscou avec mon chef de l’époque, Gilles Choukroun, pour le festival Omnivore. J’ai découvert ce jeune chef étoilé de Saint-Étienne, installé à Anvers en Belgique, et passé par chez Gagnaire, Ducasse et Pacaud. Il avait tout pour me rejeter, moi avec mon parcours de reconversion tardive, britannique en plus ! Mais, Julien est l’un des premiers à m’avoir dit que j’avais ma place à la table des chefs, que j’étais légitime. J’ai passé 1 semaine chez lui dans son restaurant étoilé Dôme avant d’ouvrir Pickles. Ensuite, lorsque Le Voyage à Nantes m’a proposé de participer à un dîner « secret », ce fut une évidence d’inviter Julien pour cuisiner ensemble à 4 mains. Depuis, Julien a fermé sa table étoilée pour se consacrer à un projet de consulting pour un ami dans le domaine de l’hôtellerie de luxe. On n’a pas eu l’occasion de se revoir, mais le contact reste toujours chaleureux. Il sera accompagné par sa femme Sophie, Anversoise, qui gérait le restaurant Dôme. De très belles personnes.
Menu unique pour l’ensemble des convives en 9 étapes
80 € / pers. (hors boissons)
