Pickles à Nantes – 15 mai 2013
Ça y est, je retourne au Loft de Nicolas et Françoise à Nantes pour travailler encore quelques produits de notre région. Depuis février j’ai préparé des plats autour des produits magnifiques d’ici (le porc Blanc de l’Ouest de Hugues, l’agneau Solognot de Michel) et d’ailleurs (le Closton Basset Stilton de l’Angleterre). Cette fois-ci je compte […]
Pickles à Paris – l’agneau Solognot de Michel Hardy
J’adore être en cuisine – au fourneau, en train de dresser une assiette ou tout simplement lors de la mise en place….mais j’adore aussi rencontrer les hommes et les femmes qui me fournissent des bons produits. Ma première référence en cuisine est un cuisinier du nord-est de l’Angleterre (le premier à décrocher un macaron Michelin […]
les dîners “Pickles” – c’est reparti !
Ça y est, je retourne à Paris pour passer une semaine avec Alessandra et Olivier à Tempero, à la fois pour donner à l’un d’eux l’occasion de sortir la tête du guidon pour renouveler les esprits, et aussi pour faire quelques dîners. Le déjeuner et le dîner au début de février m’ont permis de vous […]
Pickles et KissKissBankBank….soutenons la création ensemble !
Une belle histoire Pickles et KissKiss. 14 décembre 2012 Au début je ne voulais pas m’embêter à créer un projet sur KissKiss pour Pickles, mais Antonella insistait que ça valait la peine……et lorsque ma femme insiste, je sais qu’il vaut mieux faire quelque chose, même s’il s’agit simplement de lui faire plaisir ! Grâce à […]
Pickles – le dépliant
Pour pouvoir communiquer sur le projet de création du restaurant Pickles lors des dîners à Paris, j’ai travaillé avec Antonella et un bon copain, Seb (qui est graphiste, en plus d’être 110% sympa), sur un document qui décrit le restaurant, l’offre, le concept, mon parcours et comment participer. Ce n’est qu’un début, mais je suis […]
Pickles Dîners – le retour du chef
me revoilà à Nantes, en train de réactiver la recherche d’un fond de commerce après les quelques semaines d’activité autour des dîners Pickles à Nantes et à Paris. Il faut que j’avance avec la finalisation de mon Business Plan vu que l’apport personnel est maintenant assez clairement défini. Il reste un point d’interrogation au tour […]
Pickles Dîners – le Jambon de Paris
et enfin voilà, depuis longtemps j’ai envie de faire mon propre Jambon de Paris…..au fait, cela a commencé le jour où un éleveur du Blanc de l’Ouest m’a dit que cette race ancienne était parfaite pour fabriquer des jambons de paris….et enfin mon propre jambon à la maison ! C’est bête, c’est simple (même si […]
Pickles Dîners….le Blanc de l’Ouest est arrivé !
Le Blanc de l’Ouest que je vais travailler pour mes dîners / déjeuner / cocktail à Nantes et à Paris est arrivé ce matin chez Didier Damiet – 57kg de race ancienne, et 11 mois d’âge. Une viande qui est “magnifique” selon Didier (et moi aussi, mais je connais déjà les cochons de Hugues Pelé, […]
Bientôt à Pickles Restaurant – de la charcuterie “maison”
L’un des objectifs du Restaurant Pickles est de travailler au maximum les bêtes entières en carcasse. Pourquoi ? J’ai envie de proposer à mes clients de la viande goûteuse et mature, persillée et tendre – et ça aussi bien sur les menus de midi que sur ceux de soir, si possible. De plus, quand c’est […]
2 semaine “apprentissage” chez le charcutier Sarthois, M. Didier Damiet
J’ai démarré mes 2 semaines d’évaluation en milieu de travail (grâce à Pôle Emploi) chez Didier Damiet, un très bon boucher/charcutier à Nantes. Le but est de voir chez un véritable artisan comment travailler une mi-carcasse de cochon, et fabriquant les boudins, les saucisses, les terrines, les rillettes, le jambon de Paris, les pâtés, les […]
