2ème partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé….l’avis du chef
Ca fait presque 2 semaines depuis notre soirée chez Zoé Bouillon et je dors bien depuis seulement 2 jours. Depuis le 5 juillet mes pensées (et donc mes nuits) sont remplies des réflexions sur ma vie de consultant, ma vie en cuisine et ma famille. Cette soirée m’a fait beaucoup réfléchir, j’ai parlé sans cesse […]
1ère Partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé…..les photos
Le 5 juillet, 2009……une date que je n’oublierai jamais…..une soirée intense, riche en expérience, chargée d’émotion, et sur le moment, plein de déception. Avant de vous expliquer pourquoi en vous donnant mon retour (à voir le billet “2ème Partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé….l’avis du Chef”) sur cette soirée inédite, je voulais […]
Dom “For One Night Only” : 5ème plat (Queue de Boeuf) à l’épreuve……
Je voudrais simplement vous donner une idée du progrès des essais pour le 5 juillet, et donc voici le 5 plat, la queue de boeuf et sa purée de pommes de terre de Noirmoutier à l’huile de truffe. Je ne vais pas vous tout expliquer puisque je suis fatigué et pas besoin de tout dévoiler. […]
Dom For One Night Only : le consultant laisse de moins en moins de place au cuisinier….
Encore une soirée devant l’ordinateur, mettant à jour pour le “x-ième” fois la même présentation pour un client….et je me sens fatigué….mes yeux plus que d’autre chose. Je rame pour avancer au boulot…je dépense bcp d’énergie tout simplement pour réussir à faire mon job….un boulot “correct” et “respectable”. Si cette énergie était en cuisine, je […]
ma Jade, son gateau – histoire de ma fille qui grandit
Je sais que c’est partout pareil, même en période de “crise”…..les enfants grandissent, ça pousse….ça va de soi. Mais il y a des moments quand même nous, les parents (tu vois….quand on voit qqn tous les jours, parfois les petites évolutions passent inaperçues), remarquent qu’un fossé a été franchit…..et ça, ça mérite d’être noté quelque […]
Petite Salade, mais pas si verte que tout cela !
Pas grande chose à dire, mais une petite recette…non, “combinaison”….à partager avec vous…..mais d’abord la photo ! Je suis rentré vers 21hrs ce soir après une journée de consultant assez lourde, et j’avais envie d’un peu de fraîcheur (pour accompagner des lentilles verts et un oeuf poché, en l’occurrence). J’ai cherché toutes les jolies feuilles […]
Poêlée de Foie de Volaille à l’huile de truffe blanche, sauce porto aux raisins et pistaches
Depuis qqs semaines j’ai en tête une recette de foie de volaille avec du porto, des raisins secs et des pignons de pin. Enfin aujourd’hui j’ai pu la réaliser, même si j’ai dû remplacer les pignons par des pistaches. Le résultat final était bon – pas magnifique, mais bon. Cuisson des foies – rosé. Sauce […]
Risotto de Petits Calamars et Praires et sa Crème aux Graines de Fenouil
Que c’est bon,…..tant que les produits sont bien frais, bien sûr…… Commençons avec les photos…… La recette ?….il n’y en a pas vraiment. C’est un risotto (500g riz arborio, 1 céléri branche, 1 oignon, beurre, sel, 10 anchois, 1300ml fumet) avec des calamars poêlés et des praires cuits style “marinière” (donc, vin blanc et échalote, […]
Connaissez-vous les St Jacques pêchées en plongée ?
L’été dernière, au restaurant de Terry Laybourne “Jesmond Dene House” à Newcastle en Angleterre, j’ai travaillé pour la première fois avec les St Jacques que l’on avait pêché en plongée (en Ecosse, en l’occurrence). Non seulement c’était un produit d’une taille impressionnante (entre 80 et 110g la noix), avec la finesse et le goût à […]
Ravioles de langoustine, st jacques et légumes d’hiver sur un lit d’épinards nappés d’un velouté de fruit de mer
J’ai découvert il y a qqs jours des vidéos de Marco Pierre White (c’est LA référence de cuisine British du début des années 90 – Gordon Ramsay était chef de partie dans son équipe) en train de réaliser des recettes pour des autres cuisiniers en Angleterre. Une série magnifique de films qui montrent l’énergie et […]