c’était chaud en cuisine au “MBC” ce soir….
Ce soir j’ai appris un leçon très important pour la suite de cette jeune carrière en cuisine. Trouver une solution – vite – quand il te reste plus de mise en place dans ton frigo. “débrouillez-vous…..je ne dirai pas au client que nous ne pouvons pas envoyer les 4 veloutés…..trouvez une solution et envoyez vite […]
chefsdiary au “MBC” de Gilles Choukroun : je continue !!
je voulais vous dire que le chef m’a confirmé à la fin du service de midi qu’il voulait que je continue dans le poste de chef de partie. Ca fait 2 semaines depuis son retour plutôt négatif sur ma performance où il m’avait donné 2 semaines pour m’améliorer. 2 semaines plus tard les choses semblent […]
chefsdiary au “MBC” : 4ème semaine…
Normalement je devrais savoir si je reste ou si je pars puisque j’étais censé avoir un retour du chef sur ces dernières 2 semaines. Nous n’avions pas eu le temps hier pour en parler – on fera ça lundi. Au niveau de ma mise en place et le déroulement du service, tout va bien – […]
chefsdiary chez Gilles Choukroun : fin de la 3ème semaine….
un petit mot pour marquer la fin de ma 3ème semaine dans la cuisine de M. Choukroun. Un service sans incident, 43 couverts, le second / farah / moi en cuisine, le chef / frank / fernando en salle. Un départ de journée assez tôt, vers 16h50, pour “blinder” la mise en place des assiettes […]
Chefsdiary au “MBC” de Gilles Choukroun : 3 semaines……
minuit 37, j’ai fini de manger mes céréals (une petite fétiche de ma part avant d’aller au lit !), ma femme dort dans notre lit, et donc une autre journée dans la cuisine du chef, Gilles Choukroun, arrive à sa fin. Je travaille beaucoup (de toute manière, partout c’est pareil d’après ce que j’ai vu […]
Cette reconversion en cuisine : chef de partie chez Gilles Choukroun à “MBC”
Samedi soir / dimanche matin et la fin de ma 1ère semaine dans la cuisine de Gilles Choukroun dans le 17ème, à 2 pas de la Porte Maillot. Je suis au “froid” (garde manger – entrées et desserts) avec qqn d’autre, le “Second” est au chaud et le chef au passe / en salle / […]
Cette reconversion en cuisine : la 3ème étape….c’est partie !
Après mes entretiens et mes visites chez qqs grands chefs à la recherche d’un stage, j’ai décidé de démarrer avec Gilles Choukroun dans son restaurant “MBC” dans le rôle de Chef de Partie. J’ai commencé aujourd’hui (je suis en “repos” entre le service de midi et celui du soir), une 50-aine de couverts, donc pas […]
2ème partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé….l’avis du chef
Ca fait presque 2 semaines depuis notre soirée chez Zoé Bouillon et je dors bien depuis seulement 2 jours. Depuis le 5 juillet mes pensées (et donc mes nuits) sont remplies des réflexions sur ma vie de consultant, ma vie en cuisine et ma famille. Cette soirée m’a fait beaucoup réfléchir, j’ai parlé sans cesse […]
1ère Partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé…..les photos
Le 5 juillet, 2009……une date que je n’oublierai jamais…..une soirée intense, riche en expérience, chargée d’émotion, et sur le moment, plein de déception. Avant de vous expliquer pourquoi en vous donnant mon retour (à voir le billet “2ème Partie : Dom “For One Night Only” chez Zoé….l’avis du Chef”) sur cette soirée inédite, je voulais […]
Dom For One Night Only : le consultant laisse de moins en moins de place au cuisinier….
Encore une soirée devant l’ordinateur, mettant à jour pour le “x-ième” fois la même présentation pour un client….et je me sens fatigué….mes yeux plus que d’autre chose. Je rame pour avancer au boulot…je dépense bcp d’énergie tout simplement pour réussir à faire mon job….un boulot “correct” et “respectable”. Si cette énergie était en cuisine, je […]
