Donc le franchise “Dom For One Night Only” marche aussi bien le midi que le soir !! Ma première prestation “pause déjeuner” pour une boîte Nantaise, Faros Institut, de coaching et de management, lors d’une journée sur le thème “Coaching et Intelligence Collective” avec 20 personnes.
Le brief – un déjeuner sur le thème “osez sortir de l’ordinaire pour surprendre. Nous nous revendiquons “pertinents et impertinents” et travaillons le 15/09 sur l’intelligence collective”…..ohh, err……et le budget…..12€ la personne.
Donc, j’ai proposé entrée-plat-dessert avec de la vaisselle, des vrais couverts et les serviettes, et ma présence pendant tout le déjeuner pour dresser et envoyer les plats…..commençons avec la carte…
Mon coin cuisine…..
Le “Pass”……
Crème Brûlée au Foie Gras / Cacahuètes – l’invention de mon ex-chef Mr Gilles Choukroun qui marche toujours très bien, et correspondait très bien au thème du client…..
Risotto de Petit Épeautre / Mignon de Porc au miso / Chutney…….dommage pour l’assiette en verre, mais chaque assiette était vide à la fin…donc, plutôt une bonne signe 😉
Yaourt maison / Poire pochée avec Cardamome-Gingembre / Orange confite…..très simple, 2 tournées de 8 heures / 12 yaourts dans ma yaourtière……mais très bon
Le retour de mes clients était très bon – j’ai passé pas mal de temps à parler des plats, de mon parcours et de ma recherche d’un poste en cuisine à Nantes. Donc, une expérience très positive avec des clients fort agréables. Par contre, l’enjeu pour moi est de voir si une prestation de midi peut être rentable comme activité….quelques chiffres…….
Revenue : 22*12 = 264€
Coûts Matières Première : 109€ (normalement moins cher si j’ai des prix “Pro”)
Charges URSSAF : 22% de CA, donc 58€
Profit : 97€
Pour 97€ – 1 journée de préparation (courses et cuisine), 4 heures de prestation, 1 heure de nettoyage, 40 minutes de voiture……j’ai une amie qui me dirais “…mais Dom, t’es fou !!!!”…..à voir
