Bonne année et je démarre 2010 avec un plat qui s’inspire des nombreuses recettes pour la tajine d’agneau. Par contre, la vraie source d’inspiration pour cette recette était ma nuit d’insomnie hier soir !! A minuit 40 j’avais trop de choses qui tournaient dans ma tête (je suis un peu stressé en ce moment vu que mon chemin d’apprentissage me semble de plus en plus tordu et laborieux), je ne dormais pas du tout et donc je suis allé dans ma cuisine avec l’intention de lire qqs pages d’un bouquin de cuisine, manger une tartine (du pain fait par Antonella….très réussit, d’ailleurs), me calmer et puis me remettre au lit. En ouvrant le frigo pour sortir le beurre et la confiture l’épaule d’agneau m’a regardé droit dans les yeux ! 10 minutes (et 2 tartines, il faut avoué) plus tard j’avais cette recette en tête…mais je n’avais pas encore sommeil, donc je me suis mis à préparer l’épaule d’agneau avec la farce de litchi / estragon / gingembre / ail.
Voila un peu l’histoire de cette recette. Avant d’en dire plus, je vous présente les photos d’abord…..comme d’habitude…
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épaule d’agneau et sa farce de litchi / estragon / gingembre / ail sur une compote de choux rouge / pomme avec 3 semoules et des olives Kalamata
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ici vous voyez plus particulièrement la semoule de céléri rave / raisins blond / sesame blond / huile de sesame / jus de yuzu
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sur l’agneau vous voyez la semoule #2 “croustillante” qui est le résultat très agréable de passer de la semoule au four à 100°C.
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la petite garniture pour apporter une touche de salé à ce plat – olives de kalamata (grèque – bien charnue, très savoureuse sans être trop salée), câpre (plutôt le “caperberry” en anglais…..je ne sais pas comment ça s’appelle en français), et puis une échalote confite
Le Résultat ? : globalement, un fort succès, avec les seuls point faible étant les litchis dans la farce…..ça n’apporte rien, presque…..je m’en suis douté hier soir mais je voulais essayer.
OK…..c’est l’heure d’aller au lit….la rentrée pour mes enfants demain matin, et donc, plus de grasse matinée !!
Bonne nuit….supposant que j’arriverai à dormir ce soir !
